Il meglio del nostro banco

Le nostre
specialità.

Ogni giorno selezioniamo tagli esclusivi e lavoriamo con tecniche artigianali per offrire qualcosa che non trovi altrove. Queste sono le nostre eccellenze.

I nostri capolavori

Eccellenze
artigianali.

Bistecca Fassona dry aged
01 / Specialità
Bistecca dry aged di Fassona Piemontese

La regina del nostro banco. Fassona selezionata, frollata a secco per un minimo di 21 giorni in cella dedicata. Sapore intenso e concentrato, consistenza unica. Da assaggiare almeno una volta nella vita.

da€55/kg
Disponibilità limitata Prenota il tuo taglio →
Hamburger gourmet
02 / Specialità
Hamburger gourmet blend esclusivo

Macinato fresco al momento con blend proprietari. Classico, speck e provola, al tartufo nero.

da€3.50/pz
Macinato fresco
Salumi premium
03 / Specialità
Salumi premium affettati al momento

Prosciutti DOP, bresaola IGP e salami artigianali. Affettati al coltello per esaltarne il profumo.

da€24/kg
Selezione curata
Come funziona

Il processo del
dry aging.

01
Selezione della carne
Scegliamo solo tagli di prima qualità da razze selezionate come la Fassona Piemontese.
02
Cella di frollatura
La carne riposa in cella dedicata a temperatura e umidità controllate, con circolazione d'aria costante.
03
Maturazione
In 21–30+ giorni gli enzimi naturali rompono le fibre muscolari, concentrando aromi e tenerezza.
04
Taglio e servizio
Il taglio viene rifilato e servito fresco: il risultato è una carne dal sapore unico, incomparabile.
21+
Giorni min.
2–4°
Temperatura
75%
Umidità
Selezione stagionale

Seguiamo le
stagioni.

Alcune delle nostre specialità cambiano con le stagioni. Chiedici sempre cosa è disponibile in questo momento.

Abbacchio Romano IGP

Agnello da latte locale, tenerissimo e delicato. Disponibile principalmente in primavera e nel periodo pasquale. Su ordinazione per quantità importanti.

Primavera / Pasqua
Cinghiale & Selvaggina

Carne di cinghiale, cervo e selvaggina selezionata nei mesi autunnali. Perfetta per spezzatini, ragù e arrosti della tradizione.

Autunno / Inverno
Costata tomahawk dry aged

Il taglio spettacolare per eccellenza: costata con osso lunghissimo, frollata minimo 28 giorni. Disponibile a rotazione su prenotazione.

Su prenotazione
Cesti natalizi & pasquali

Composizioni speciali per le feste: salumi, carni pregiate e prodotti artigianali selezionati. Ordini entro il 15 dicembre / 1 aprile.

Natale / Pasqua

Vuoi prenotare
un taglio speciale?

I nostri tagli dry aged sono in quantità limitata. Contattaci per riservare il tuo prima che finiscano.

Contattaci subito ☎ 06 6935 2361